Виноградна олія, як випливає з назви, – це рослинна олія, виготовлена з кісточок винограду. Як правило, використовується виноград, що залишився від процесу виноробства.
Хоча виноградне масло отримують із винного винограду, воно має нейтральний (не фруктовий) смак і світлий колір. Його порівняно висока температура диму – 420 градусів за Фаренгейтом – робить його універсальним вибором для більш нагрітих методів приготування їжі, таких як смаження на грилі та соте, і його можна легко використовувати для випічки або як заправки для салатів та макаронних виробів.
Деякі дані свідчать про те, що виноградна олія може застосовуватися місцево для користі для шкіри та волосся. Крім того, його високий вміст жирних кислот омега-6 рекламується для серцево-судинних переваг, хоча ці жири також мають потенційні недоліки. В якості унікальної альтернативи ті ж старі рослинні олії, виноградна олія можуть бути частиною здорового харчування.
Факти харчування виноградної олії
Наступна інформація про поживність 1 столової ложки (15 мл) олії виноградних кісточок була надана USDA.
- Калорії : 120
- Жир : 14г
- Натрій : 0 мг
- Вуглеводи : 0г
- Клітковина : 0г
- Цукор : 0г
- Білок : 0г
Вуглеводи
Незважаючи на те, що виноград має вуглеводи, єдиним макроелементом виноградної олії є жир.
Жири
120 калорій виноградної олії на столову ложку походять від жиру. Насичений жир у нього досить низький у порівнянні з багатьма іншими оліями – лише 10% від загальної кількості. (Одна столова ложка містить 1,5 грама насиченого жиру, або 8% від денної норми.)
Решта жирних кислот в олії виноградних кісточок складають близько 18% мононенасичених і 70% поліненасичених. Омега-6 жирні кислоти постачають основну масу цих поліненасичених жирів.
Білок
Знову ж таки, виноградна олія – це чистий жир, тобто воно не містить білка.
Вітаміни та мінерали
Оскільки його часто продають як здорову їжу, можна очікувати, що виноградна олія переповнюється вітамінами та мінералами. Однак це не зовсім так. Основним мікроелементом, який ви знайдете в цій олії, є вітамін Е.
Одна столова ложка олії виноградних кісточок може містити десь від незначних слідів вітаміну Е до приблизно 8 мг, або 53% від RDA.
Кількість вітаміну Е в будь-якій партії олії залежить від використовуваного сорту винограду та умов навколишнього середовища під час його росту.
Крім того, виноградна олія може містити певні антиоксидантні фенольні сполуки, такі як флавоноїди, каротиноїди та дубильні речовини. Вони також залежать від марки та способу видобутку.
Користь для здоров’я
Виноградна олія має кілька переваг для здоров’я, включаючи покращення здоров’я серця, здоров’я шкіри та цілющих властивостей.
Здоров’я серця
Для здоров’я серця найкраще замінювати насичені жири ненасиченими – а виноградна олія, безумовно, містить багато так званих ПНЖК (поліненасичених жирних кислот). Порівняно з такими високонасиченими жирами, як вершкове масло або вкорочення, олія винограду на сьогоднішній день є кращою олією для вашої серцево-судинної системи.
Може згладжувати і зволожувати шкіру
Окрім своїх переваг у їстівній формі, виноградна олія може також забезпечити переваги при місцевому застосуванні. Деякі дослідження показали, що його жирні кислоти можуть збільшити зволоження шкіри та зменшити шорсткість та накип.
Може сприяти загоєнню ран
Омега-6 жирні кислоти, такі як лінолева кислота в олії виноградних кісточок, відомі своєю роллю у загоєнні ран. Згідно з оглядом 2018 року, споживання лінолевої кислоти може допомогти прискорити відновлення тканин.
Може мати антимікробну активність
Потрібні додаткові дослідження, щоб визначити антимікробну дію виноградної олії, але обмежені дослідження показали, що воно може знищити деякі патогени. Ймовірно, це пов’язано з фенольними сполуками нафти, такими як резерватрол, який може пригнічувати ріст бактерій, таких як золотистий тафілокок та кишкова паличка .
Підходить для багатьох спеціальних дієт
Як однокомпонентна, не алергенна їжа, виноградна олія підходить для ряду спеціальних дієт. Не маючи натрію, глютену, молочних продуктів, білків, вуглеводів або продуктів тваринного походження, ви можете впевнено включати їх до планів харчування без глютену, без молочних продуктів, з низьким вмістом вуглеводів та веганської їжі.
Алергія
Не відомо, що виноградна олія є алергенною їжею.
Побічні ефекти
Вміст виноградної олії в омега-6 жирних кислотах є предметом суперечок. Хоча, схоже, дослідження вказують на те, що лінолева кислота у виноградному маслі не посилює запалення, деякі дослідження викликають занепокоєння тим, що дієта з високим вмістом омега-6 може збільшити ризик різних хронічних захворювань, таких як ревматоїдний артрит, запальні захворювання кишечника та серцеві захворювання .
Однак багато фахівців з питань харчування вважають, що співвідношення омега-6 до омега-3 у раціоні є найважливішим фактором для оптимального здоров’я.
Оскільки стандартна американська дієта має тенденцію перекоситись до більшої кількості жирних кислот омега-6, споживання їжі з більшим вмістом омега-3 поряд з виноградною олією може допомогти збалансувати це.
Різновиди
На відміну від вин, які є у всіх сортів під сонцем, олії виноградних кісточок виробляються лише у двох основних категоріях:
- Холодний прес : При холодному пресуванні олія добувається з виноградних кісточок механічно, без нагрівання та хімічних речовин. Цей процес зберігає вміст поживних речовин в олії, тому зазвичай він має вищу ціну.
- Екстракція розчинником: використовує тепло та хімічний розчинник, такий як нафтовий дистилят, для вивільнення олії з кісточок винограду. Це може дещо змінити смак і погіршити поживні речовини, але призводить до отримання менш дорогого продукту.
Ви також можете знайти деякі олії виноградних кісточок, що продаються в сумішах з авокадо, оливковою або іншими оліями. Додавання альтернативних олій до виноградних кісточок, звичайно, змінить його склад, температуру диму та живлення. Якщо ви переслідуєте 100% чистого виноградного насіння, обов’язково уважно перевіряйте етикетки інгредієнтів.
Коли найкраще
Виноградна олія доступна цілий рік, тому немає часу, коли це найкраще.
Зберігання та безпека харчових продуктів
Масла, багаті поліненасиченими жирами, як виноградна олія, є найбільш сприйнятливими до окислення – процесу деградації від впливу світла, тепла та кисню.
Тому важливо тримати виноградне масло щільно закритим у прохолодному темному місці, наприклад, у вашій коморі. Якщо ви навряд чи будете використовувати більшу частину його протягом приблизно півроку, купуйте олію в невеликих кількостях. Ніколи не використовуйте повторно приготовлену олію з виноградних кісточок.
Як підготуватися
М’який, злегка горіховий смак, виноградна олія служить приємним фоном для багатьох страв, таких як заправки для салатів, макаронних соусів та хлібобулочних виробів.
Якщо замінюєте виноградне масло іншими маслами, просто використовуйте співвідношення один до одного. Виноградна олія також витримує такі високотемпературні методи приготування їжі, як соте, смаження на грилі та смаження через високу температуру диму в 420 градусів за Фаренгейтом.
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.